萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过"晒、腌、藏"三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回

    但高桥镇萝卜干与其他的不一样，本地萝卜生产土壤是砂质，水是上游的山林水及岩石缝的冰潜水，水土造就不同平凡的美味。另外腌制萝卜都是在霜冻季节，这样的温差技能保证萝卜鲜度，又能保持营养不会缺失。

     因此，高桥萝卜能成为大众认可的特产美食是理所当然的事了。